Poslastičarnice nas oduševljavaju ne zato što koriste tajne sastojke, nego zato što poštuju nekoliko jednostavnih principa. Postoje 4 pravila poslastičara koja možete primeniti kod kuće. Dobra vest je da ih možete brzo primeniti u svojoj kuhinji, na desertima koje već znate da napravite: palačinkama, vaflima, mafinima ili parčetu običnog biskvita.
Ispod su četiri pravila po kojima se „običan” desert pretvara u onaj koji ljudi pamte.
1. Dodajte sloj koji nosi ukus
Jednostavna osnova, poput palačinke, vafla ili kroasana, često je prijatna, ali neupadljiva. Kremasti sloj joj daje dubinu i bogatstvo. Zato je krem sa ukusom lešnika i čokolade, kao što je Eurocrem, dobra polazna tačka: ukus je poznat i dopada se i deci i odraslima, a lako se kombinuje sa voćem, orašastim plodovima i testom.
Eurocrem možete upotrebiti na nekoliko načina. Namažite ga na tople palačinke, gde se krem blago zagreje i postane svilenkast. Poslužite ga uz vafle i voće, jer povezuje sve što je na tanjiru. Ako pravite kolač, stavite ga između slojeva biskvita, koji tako dobija vlažnost i bogatiji ukus. A ako ga imate u dve boje, probajte da spojite svetli i tamni deo: svaki zalogak biće malo drugačiji, a desert će izgledati mnogo zanimljivije.
2. Kombinujte teksture: meko traži hrskavo
Ovo je možda najvažnije poslastičarsko pravilo. Kada je celo jelo mekano i kremasto, jede se brzo i zaboravlja se jednako brzo. Kad u njega unesete hrskavost, usta dobijaju „iznenađenje” u svakom zalogaju.
Šta možete dodati: seckane lešnike ili bademe (lagano ih prepecite u šerpi bez ulja, par minuta, dok ne zamirišu), mrvljeni keks, granolu ili prepečene mrvice.
Primer: mafin premažite slojem krema i pospite lešnicima. Bez dodatnog pečenja dobijate desert sa tri sloja: mekan mafin, glatki krem i krckav završetak.
3. Uravnotežite slatko svežinom
Čokoladni i kremasti ukusi su bogati i slatki, pa im je potreban kontrast. Voće, posebno blago kiselkasto, „čisti” nepce i čini da desert ne bude pretežak. Zbog toga se jagode, maline i borovnice tako dobro slažu sa čokoladom.
Nekoliko provereno dobrih parova:
- Banana + krem + palačinka: klasik, mekan i sladak.
- Maline ili jagode + krem + vafl: kiselkasto naspram slatkog.
- Kruška + krem + lešnici na tostu: nežna, malo neočekivana kombinacija.
- Čaša sa slojevima: keks, krem i voće naizmenično. Brzo je i prikladno za goste.
4. Serviranje je pola deserta
Ljudi jedu i očima. Isti desert može da izgleda skromno ili raskošno, zavisno od toga kako ga poslužite, a za to vam ne treba nikakva posebna oprema. Umesto jedne velike palačinke, složite nekoliko manjih jednu preko druge, pa dobijate visok i efektan stub. Kolač možete iseći na male kocke i dodati krem i voće, a desert u čaši poslužite u staklenim čašama, tako da se lepo vide svi slojevi. Na kraju, ostavite malo praznog prostora na tanjiru i dodajte samo jedan ukrasni detalj: nekoliko malina, prstohvat lešnika ili mrvice keksa. Manje je često više, jer tako svaki sastojak dolazi do izražaja.
Formula koja uvek radi
Kad god ne znate šta da napravite, setite se ove jednostavne formule:
osnova + kremasti sloj + hrskavi detalj + voće + lepo serviranje
Na primer: palačinka + Eurocrem + banana + seckani lešnici. Ili: vafl + Eurocrem + maline + mrvice keksa. Tri ili četiri sastojka su dovoljna ako svaki ima svoju ulogu: jedan daje slast, drugi hrskavost, treći svežinu.
Zato, sledeći put kad poželite nešto slatko, nemojte odmah tražiti novi recept. Pogledajte šta već imate u ormariću i primenite ova četiri pravila. Često vas od deserta koji će svi komentarisati deli samo jedna tegla Eurocrema i pet minuta mašte.